La moulin-jeannette
Un pétrissage lent et doux pour une mie pleine de trous. L’air a pu s’y faire une part belle et alimente la mie d’un taux d’humidité naturel. En fin de cuisson, la mie est alors légèrement collante, plus lourde. On retrouve de la matière. Une cuisson ardente et vive pour une croûte goûteuse, épaisse et croustillante. Elle fleure bon le froment grâce à une selection exigeante de farines.

La baguette à l’ancienne au sel de l’île de Ré..
de tradition qui se conserve bien, très croustillante, mie serrée + le coup de main du boulanger = secret

Le canut
Origine lyonnaise, fabriqué par tradition chez les tisserands lyonnais, le blé est torréfié. Pain de forme rectangulaire à la mie très fonçée protégée dans sa croûte solide. Une variante existe avec des fruits secs à l’intérieur.

Le pain de ferme
Comme dans le temps, un gros pain fariné de plus d’un kilo, à déguster tout au long de la journée avec toutes sortes de mets.

La sarment
Elle est fabriquée dans une farine de campagne (blé et seigle) avec un levain naturel

Et aussi,
Le pain complet, le pain aux 6 céréales, le pain de seigle, le pain de seigle (au citron - aux raisins - aux noix - aux figues noisettes et raisins - au lard), le pain de campagne…